猪肉一直都是很受大家欢迎的肉类食材，它不仅含有丰富的营养，价格也很亲民，而且烹饪方法很多样，每一种做法的味道都不一样，不过最简单也最常做的方法就是小炒了。
因为猪肉它身有很重的腥味，所以炒猪肉时，腥味是一定要去除的，在去除腥味的方法中，大家最熟悉的就是加料酒腌制，不过不知大家是否和我遇到过一样的问题，那就是加了料酒的猪肉，炒出来还是会有腥味，而且容易炒老。
对于这一问题，我问了隔壁退休在家的老厨师，他针对我提出的问题，说现在很多人炒猪肉时，都会像我一样，喜欢加料酒腌制，以为能很好的去除腥味，但很多人都加错了。
炒猪肉时，料酒都没加对就等于白加，炒出来不仅依然有腥味，猪肉还容易发柴，想要将猪肉腥味去除，应该在爆炒的过程中，当锅内温度达到120度以上时，再加入料酒，让料酒随着高温蒸发，从而带走肉中的腥味，这样既保证了猪肉鲜嫩，炒出来的肉不腥也不柴。
【炒猪肉的做法】
【食材准备】：鲜猪肉、料酒、老抽、姜蒜、盐油
【详细步骤】：
第1步，先将买回来的猪肉清洗一遍，放到碗中，加入足量清水浸泡10分钟，这样可以将猪肉中的杂质及血水泡出来，时间到后将猪肉沥干，再把瘦肉和肥肉分开切片，瘦肉放到碗中，加入适量盐和一个蛋清拌匀，腌制10分钟备用。
第2步，在锅中加入少量油烧热，放入腌好的瘦肉，炒至变色后盛出，再将肥肉放到锅中，用中火慢慢煸炒出油脂，接着放入姜和蒜爆香，加入青椒用大火炒至断生。
第3步，加入少量食盐炒匀，再将瘦肉放进去，用大火爆炒10秒后，加入料酒炒匀，这时一定要用大火，让料酒随着高温的蒸发而将猪肉的腥味带走，加入适量老抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。
炒“猪肉”只会腌制时加料酒？老厨师：料酒都加错，难怪又腥又柴！以上就是老厨师炒猪肉的方法，所以炒猪肉时，腌制时千万不要放料酒，只要加入盐和蛋清，让猪肉入味以及保持它的鲜嫩，然后在爆炒时再加入料酒，这样就能将猪肉腥味带走，还能保持它的鲜嫩，就不会出现又腥又柴的情况了。
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