最近，一则有关金华两头乌猪肉在日本售出500多元一公斤高价的消息在我市不少两头乌养殖企业间流传。对于金华两头乌猪肉能走出国内，并在国外卖出如此“天价”，不少人都为金华两头乌产业壮大觉得高兴。
其实，像这样的“天价”猪肉并不是只有日本有，在金华本土也有价值400元一公斤的两头乌猪肉，那就是两头乌雪花肉。说到雪花肉，大家首先就会想到雪花牛肉，指的是一种鲜红的牛肉上分布着白色小牛肉——类似于“雪花”的一种特殊牛肉，含有丰富的蛋白质，氨基酸，口味鲜美，当然价格也是相当不菲，被称为是“舌尖上的奢侈品”。
但是，你有没有听说两头乌雪花猪肉呢？在我市就有一家两头乌养殖企业成功研发推出了两头乌雪花猪肉。日前，记者在市区东莱路的珍其源两头乌专卖店就见识到了这些珍贵而稀缺的两头乌雪花肉。
珍其源两头乌养殖企业负责人吴旭珍告诉记者，两头乌雪花猪肉其实是梅肉的一种，取自于“两头乌”猪背前胛部位。之所以叫“雪花”猪肉，是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的猪肉。由于大量肌腱脂肪的存在，这一部位的猪肉在口感上也是尤其味美鲜嫩，目前“雪花猪肉”一般也都是进入高端酒店比较多。
吴旭珍说，其实并不是所有的猪都会产雪花猪肉，由于两头乌养殖周期长，本身瘦肉中的肌腱脂肪就比其他猪种丰富，这就为产生雪花猪肉奠定了很好的基础。同时，喂养模式也很关键，经过他们几年观察发现，只有通过传统养殖模式喂养13个月以上的两头乌才有产雪花猪肉的可能。眼前的这块雪花猪肉就是吴旭珍从16头猪里才找到的，因为它的稀缺性，即使售价昂贵也仍然一货难求。这几年，他们也和市畜牧局的专家们一直在试验摸索能高产雪花肉的养殖模式，希望能将两头乌雪花猪肉真正进行开发，带动我市两头乌产业的发展。
金华两头乌作为金华特有的优质猪种，因为产量少，个头小，饲养周期长，成本高，在市场冲击面前，两头乌曾一度因为养殖的人越来越少，保种困难，成了“熊猫猪”。2014年4月，我市《金华两头乌猪产业转型升级行动计划》，金华两头乌猪产业振兴全面启动，计划开发以两头乌为主题的博物馆、电商平台、文化主题餐厅等一系列工程，深度优化产业布局结构。
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