猪肉作为餐桌的常见肉类，在全球的肉类消耗量排名，远高于家禽和牛肉。因为猪肉的纤维比较细软，肌肉组织里含有较多的脂肪，经过烹饪后特别味美，深受大家的喜爱。尤其是搭配各类食材进行炒制，是最常见也是做得最多的烹饪方式了。不过虽然炒猪肉看似简单，但如果要将猪肉炒的又香嫩又好吃，那就得需要一些小技巧了。
很多人在家炒猪肉时，不知道炒猪肉的小技巧，很容易将猪肉炒的没有肉香味，还容易又老又柴，十分影响口感和味道，那如何避免这个问题呢？今天小编就给大家介绍一下，关于猪肉能够炒的又香又嫩的小技巧，其实非常简单，只要多了这重要的一步，炒好的猪肉就完全不会柴，还鲜嫩可口。
首先要注意的就是炒猪肉时，千万不要将猪肉腌好后就下锅，这样做好的猪肉虽然也会滑嫩，但容易没有肉香味。在这之前一定要进行重要的一步，就是将猪肉切片后中浸泡一会儿，这样能够泡出血水，使猪肉的腥味大大减少，还能使猪肉的口感更嫩，以常见的青椒炒肉为例，小编给大家分享一下详细的做法。
将青红椒去籽后切片备用。把一段大葱切成葱花放在碗里，切三四片生姜，把三四瓣大蒜切成片，干辣椒切段，再放几粒花椒。把猪肉切成像硬币厚的薄片，放入水盆里浸泡5分钟。
然后控一下肉片里的水分，放入干净的碗里，加一小勺盐、一点胡椒粉和料酒，要用手将肉和调料抓匀，放在一边腌制5分钟。腌好后撒上适量干淀粉，顺着一个方向搅拌，这样能够使淀粉裹的更均匀，再滴几滴食用油，会使肉松软一些。有人会用啤酒来腌肉，虽然也会使肉保持滑嫩，但并不会保持肉的鲜味，味觉敏感的人还能够尝到啤酒微微苦涩的味道，所以不推荐炒猪肉时用啤酒来腌制。
锅内烧油，油要适量多一些，微微冒烟时放入腌好的肉片，用勺子轻轻的推，使肉抖散避免粘在一起，30秒后就将肉捞出控油。

锅内的油留一些，倒入准备好的干辣椒、花椒以及葱姜蒜爆炒出香味，再倒入切好的青椒快速翻炒几下，微微断生后就放入肉片，再加入少量的盐、白糖和鸡精，老抽和料酒适量就好。转开大火翻炒，等调料化开后稍微翻炒几下，就能够出锅装盘了。不喜欢吃辣的话可以不放干辣椒。

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